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西安（四）
soulyang 发表于 2007-07-14 19:13:49
转天便将返回北京，西安的雨却依然下个不停，看来注定没法游览这淳朴的古城。
下午没什么事情，继续打着伞在北院门一带无目的的闲逛，偶尔抬眼扫扫擦身而过的中原美女。鼓楼边上有个露天市场，卖一些土特产工艺品之类。雨天的缘故，不少店家都关门歇业，逛了一圈，买了一个手工编制的挂饰，便又拐入回民街，这次的目标是泡馍。
羊肉泡馍起源何时呢？据说“安史之乱”平息后，唐肃宗恩准部分来自大食的士兵驻扎长安，大食士兵随身携带一种名为“饦而木”的方便食品，可能就是当时的压缩饼干。这干巴巴的“饦而木”保质期注定很长，因为它就像板砖一样关键时刻能做凶器，但毕竟这东东的本职是果腹，于是乎大食士兵就将这“板砖”捣碎，拌以羊肉汤和炖羊肉一起食用，这应该就是“泡馍”的雏形。
回民街上几乎家家店铺都经营泡馍，俺也没概念，便捡了家看上去食客还算比较多，门脸还 算比较大的，叫做“荣盛祥”的馆子。回了北京才了解，西安有家最有名的饭庄叫做“同盛祥”，这“荣盛祥”真是会打擦边球。进门一股子羊肉的膻味，屋子里面 满是烧烤的青烟，不知多少只苍蝇集体鞠躬，欢迎我这来自远方的客人。找个角落坐下，服务员爱答不理的矗在俺身边，“吃点什么啊”“来个羊肉泡馍，厄，优的”，菜单上的泡馍有普通的和标记着“优”的两种，价格差两块钱，俺就要这“优”的吧。“还要别的么”“再来一碗八宝稀饭”。小年轻的服务员扭着屁股懒洋洋的离开了。不多时，送来一碟糖蒜，又不多时，一大海碗的优质羊肉泡馍登台亮相。几大块羊肉加上粉丝，花枝招展的埋在碎碎的泡馍中，热气腾腾，虎视眈眈。
赵珩先生在“老饕漫笔”中详细介绍过泡馍的标准做法，“吃泡馍的第一道工序是由顾客自己完成的，也就是自己动手将馍掰碎”。“泡馍的工序是用现成的老汤一勺放入炒勺内，兑入两倍清水，使老汤化开，大火烧开后，将一碗掰好的馍和几大块羊肉或牛肉倒入炒勺，再加粉丝和佐料，将馍翻滚煮透，最后淋入少许腊羊油即成”，泡馍按汤的多少，分为“口汤”“涝汤”“水围城”。“口汤”是指吃到最后仅剩一口汤，“涝汤”指最后能剩几口汤，而“水围城”是“先将馍把汤吃透吸干，放入碗内，嗣后另外浇入肉汤，汤是最宽的”。赵先生还介绍了一种叫做“干爆”的，就是一点汤也没有，馍泡透后再用油翻炒，比较油腻。
左看右看，看来俺今天吃的是改良过的KFC版涝汤泡馍，不用自己掰馍，汤也不多不少，吃的方便了，可这吃的乐趣也打了不少折扣。先咬口羊肉，很嫩，不觉得膻，就是有点腻。馍泡的不是很透，咬起来稍微有些硬，而且颗颗粒粒的馍用筷子夹起来很是麻烦，只好吧嘴凑到碗边小口的唆。肉汤的味道很淳，羊肉味很正，吃腻了再来两口糖蒜辣椒酱。转眼这海碗泡馍已然消灭一半，可八宝稀饭在哪里？见服务员坐在不远处正发呆，便问了一句“八宝稀饭好了没有啊”，这服务员的态度倒是牛逼，悍然瞪着我，“着什么急，不是正做着么”。俺也不示弱，悍然回瞪，“什么态度！”。服务员小眼一翻，继续发呆去了。消灭掉最后半碗泡馍，八宝稀饭依然芳踪难寻，不等了，算账，12块，交钱走人。几大块羊肉吃的肚子涨涨，打嗝也带着股膻味。李笠翁《闲情偶记》：“羊肉之为物，最能饱人，初食不饱， 食后渐觉其饱，此易长之验也。”太对了，吃的时候没觉得如何，过了一会才觉得真是撑到了，正所谓“补人者羊，害人者亦羊”。
回宾馆路过超市，买些绿豆糕带回北京，再买些酸奶帮助帮助俺消化腹中的“羊羹”。打开电视，天下足球正在纪念离开皇马的Carlos。
第二天，雨终于停了，天还是阴的，坐着大巴穿过古老的城墙赶赴机场，西安，再见。
the end.
ps.26cbb582
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下午没什么事情，继续打着伞在北院门一带无目的的闲逛，偶尔抬眼扫扫擦身而过的中原美女。鼓楼边上有个露天市场，卖一些土特产工艺品之类。雨天的缘故，不少店家都关门歇业，逛了一圈，买了一个手工编制的挂饰，便又拐入回民街，这次的目标是泡馍。
羊肉泡馍起源何时呢？据说“安史之乱”平息后，唐肃宗恩准部分来自大食的士兵驻扎长安，大食士兵随身携带一种名为“饦而木”的方便食品，可能就是当时的压缩饼干。这干巴巴的“饦而木”保质期注定很长，因为它就像板砖一样关键时刻能做凶器，但毕竟这东东的本职是果腹，于是乎大食士兵就将这“板砖”捣碎，拌以羊肉汤和炖羊肉一起食用，这应该就是“泡馍”的雏形。
回民街上几乎家家店铺都经营泡馍，俺也没概念，便捡了家看上去食客还算比较多，门脸还 算比较大的，叫做“荣盛祥”的馆子。回了北京才了解，西安有家最有名的饭庄叫做“同盛祥”，这“荣盛祥”真是会打擦边球。进门一股子羊肉的膻味，屋子里面 满是烧烤的青烟，不知多少只苍蝇集体鞠躬，欢迎我这来自远方的客人。找个角落坐下，服务员爱答不理的矗在俺身边，“吃点什么啊”“来个羊肉泡馍，厄，优的”，菜单上的泡馍有普通的和标记着“优”的两种，价格差两块钱，俺就要这“优”的吧。“还要别的么”“再来一碗八宝稀饭”。小年轻的服务员扭着屁股懒洋洋的离开了。不多时，送来一碟糖蒜，又不多时，一大海碗的优质羊肉泡馍登台亮相。几大块羊肉加上粉丝，花枝招展的埋在碎碎的泡馍中，热气腾腾，虎视眈眈。
赵珩先生在“老饕漫笔”中详细介绍过泡馍的标准做法，“吃泡馍的第一道工序是由顾客自己完成的，也就是自己动手将馍掰碎”。“泡馍的工序是用现成的老汤一勺放入炒勺内，兑入两倍清水，使老汤化开，大火烧开后，将一碗掰好的馍和几大块羊肉或牛肉倒入炒勺，再加粉丝和佐料，将馍翻滚煮透，最后淋入少许腊羊油即成”，泡馍按汤的多少，分为“口汤”“涝汤”“水围城”。“口汤”是指吃到最后仅剩一口汤，“涝汤”指最后能剩几口汤，而“水围城”是“先将馍把汤吃透吸干，放入碗内，嗣后另外浇入肉汤，汤是最宽的”。赵先生还介绍了一种叫做“干爆”的，就是一点汤也没有，馍泡透后再用油翻炒，比较油腻。
左看右看，看来俺今天吃的是改良过的KFC版涝汤泡馍，不用自己掰馍，汤也不多不少，吃的方便了，可这吃的乐趣也打了不少折扣。先咬口羊肉，很嫩，不觉得膻，就是有点腻。馍泡的不是很透，咬起来稍微有些硬，而且颗颗粒粒的馍用筷子夹起来很是麻烦，只好吧嘴凑到碗边小口的唆。肉汤的味道很淳，羊肉味很正，吃腻了再来两口糖蒜辣椒酱。转眼这海碗泡馍已然消灭一半，可八宝稀饭在哪里？见服务员坐在不远处正发呆，便问了一句“八宝稀饭好了没有啊”，这服务员的态度倒是牛逼，悍然瞪着我，“着什么急，不是正做着么”。俺也不示弱，悍然回瞪，“什么态度！”。服务员小眼一翻，继续发呆去了。消灭掉最后半碗泡馍，八宝稀饭依然芳踪难寻，不等了，算账，12块，交钱走人。几大块羊肉吃的肚子涨涨，打嗝也带着股膻味。李笠翁《闲情偶记》：“羊肉之为物，最能饱人，初食不饱， 食后渐觉其饱，此易长之验也。”太对了，吃的时候没觉得如何，过了一会才觉得真是撑到了，正所谓“补人者羊，害人者亦羊”。
回宾馆路过超市，买些绿豆糕带回北京，再买些酸奶帮助帮助俺消化腹中的“羊羹”。打开电视，天下足球正在纪念离开皇马的Carlos。
第二天，雨终于停了，天还是阴的，坐着大巴穿过古老的城墙赶赴机场，西安，再见。
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